Il Kaki o Diospiro (Diospyros kaki), è una pianta originaria della Cina ed è definito anche Loto del Giappone, Mela d'Oriente e Albero delle sette virtù. Botanicamente il genere Diospyros appartiene alla famiglia delle Ebenacee. Gli alberi di Diospyros kaki, che possono superare i 15 metri di altezza, sono a foglia caduca, con corteccia grigio-scura e rugosa, chioma folta. Le foglie sono grandi, ovali allargate, glabre e lucenti. Nelle forme allevate per il frutto si riscontrano solo fiori femminili essendo gli stami abortiti, e la fruttificazione avviene per via partenocarpica o in seguito ad impollinazione da parte di alberi della stessa specie provvisti di fiori maschili. I frutti sono costituiti da una grossa bacca con 0-8 semi tendenzialmente sferoidale, talora appiattita e appuntita di colore giallo-aranciato. Quando sono maturi i cachi sono frutti gustosissimi con polpa dolcissima, simile ad una morbida crema, da cui il nome scientifico diospiros, cioè "pane degli déi" e contengono molti zuccheri. Quando sono ancora acerbi, invece, per l'alta quantità di tannino, conservano un sapore agre che "lega" la lingua, si dice infatti che "allappano". È una pianta talmente resistente alle avversità, climi diversi, terreni e parassiti, da non avere bisogno di particolari trattamenti antiparassitari.
